真壁ちなーの日々

月曜日から夏恒例の『冷やしそば』始めてます

最近は冷たい沖縄そばもあちこちで見かけますが、ウチのは冷やし中華風です～
チャーシューもダシもみんな自家製ですよ！
具もたっぷり乗っかってますので、ご満足いただけると思います。

是非一度お試しください


￥８５０です



ところで、ブログタイトルの画像、替わったの分かりました？
フフフフ・・・やっと、ようやく、どうにか、なんとか、ちなーの写真に変えることが出来ました！泣

ちょ、ちょっと写真大きいですけどね＾＾；そこはまあご愛嬌ということで・・。

先日、『画像が上手く替えられない』とココで泣き言を言っておりましたら手を差し伸べてくれた方がおりまして。
専門用語と数字で頭が爆発しそうなところを分かりやすく説明していただきました＾＾
あさしんさん、本当にありがとうございました！

糸満在住の方のようで（ひょっとしたら有名な方で私が知らないだけかも）、ブログ上で糸満のあちこちの景色がアップされているのですが、とても綺麗なのです。
是非一度見に行ってみてください！
  

告知が遅れてしまいましたが、昨日より夏メニューの


ゴーヤーちゃんぷるー定食復活しました！


今年もベテランの方にも初心者の方にも満足いただけるようにがんばりました！



是非お試しくださいませ。
あ、この写真は調理前ですよ。念のため。


ゴーヤーちゃんぷるー定食（じゅうしい　または　黒米ご飯、ミニそば、もずく酢、漬物付き）　　８５０円


ちゃんぷるー単品　　６００円


どうやら今日と明日は台風の影響で天気が悪いようです。
朝から強風と雨。
昨日は日焼けするほど天気が良かったのに。
いよいよ梅雨入りするのでしょうか？

あ、暴風警報が発令された場合は臨時休業となります。どうぞご了承くださいませ。


  

今週は台風の影響で雨らしいです。
今日も降ったり止んだりでした


さて、今日のケーキは、お隣さんから紅芋をたくさん頂いたので『紅芋スフレ』です

甘さ控えめなオトナの味だそうです（by専属パティシエ）

ぜひお試しください～


ケーキセット　６５０円
　　

  

夏季限定メニューの『冷やしそば』と『ごーやーちゃんぷるー』は２５日（火曜日）をもちまして、終了いたしました。
今年も沢山の方に食べていただきました。
誠に有難うございました！！！

例年よりちょっと早めの終了ですが・・・やっぱり台風が痛かったです

来年は裏庭を耕して、自分たちでもゴーヤー作ろうかな・・


昨日のお休みはハーブ畑の方を耕して、バジルなどの植え替えをしました。
ただいまバジルが壊滅的状況・・。これもやはり台風の影響が大きかったです。

大きく育つまで台風がきませんように！  

昨日は本当にすごい雨でした！
道路もあちこち冠水してました。
以前のちなーなら雨漏りが発生してましたが、今回は大丈夫だったようです＾＾ホッ

さて、写真はちなーで使っている『島ネギ』です。
普通のネギに比べると少々小ぶりですが、香りがとてもいいのです。
作っているのは真壁で農業を頑張っている京都出身の上田さん。

いつ見ても畑か作業場にいて（「ちゃんと休憩してる？」と心配になるくらい）、頭にはタオルを巻いて、真っ黒に日焼けして、もうどこから見てもウチナーンチュです（笑）
まだ若いのに（たしか２０代？）、偉いなあ～と感心してしまいます。

時々コメントを下さるyukioさんも同じく、県外からやってきて農業を頑張ってる１人ですが（ちなみに、ちなーではyukioさん作のゴーヤーを使っております！こちらもどうぞ宜しくお願いします！）、大抵農業は昔から先祖代々続けてきてるところが殆どなので、よそから入ってきて農業を一から始めるというのは大変だと思います（特に糸満は地元意識の強い古い地域ですからなおさらです）。
でもそんな人たちがいるからこそ、新しい発見があったり、活性化に繋がったりするんだろうな～と思います。

ちなーではメニュー以外にも、上田さんやyukioさんが作った野菜も少量、そして入荷した時だけですが、販売しております。
極力農薬を抑えてあって、しかも収穫したて、さらに規格外ということでお安くしてますので、とってもお買い得ですよ～
ぜひぜひお試しくださいませ！

あ、先日は上田さんとこのオクラでツナ和えを作りました。



普段の『ちなー御膳』の和え物はニガナの白和えなのですが（え～、このニガナはちなーの庭で作りました！モチロン完全無農薬です！）、その日は特別バージョンということで、『上田オクラのツナ和え』をお出ししました。


コチラが普段の白和えです～

時々気まぐれでこんな特別バージョンをお出しすることもあります。
どうぞご了承くださいませ。



昨日と今日はお休みさせていただきました。
明日からまたよろしくお願いします！





  

豆腐ちゃんぷるーの大盛り！

写真では近寄り過ぎてちょっとよく分かりませんが…

マッタリーナホッコリーナのＣＭを地でいくような注文で面白かったです♪  

フーちゃんぷるー定食です。

「フー」とは、お麩の事ですよ〜
卵液に浸してから野菜と炒めます。
県外の方にはびっくりされますが、美味しいんですよ！


みなさまへのコメントのお返事が遅れておりますm(_ _)m

もう少しだけお待ち下さいませ〜！  

もうすぐ休業するくせに、何やってんだ！とお思いでしょうが・・・

マンゴープリン、ちょっとリニューアルしちゃいました。

今までのマンゴープリンも人気がありましたが、今度のも結構濃厚なお味だと思われ・・・

是非、お試しくださいませ＾＾



マンゴープリン　　　　　３１５円  

ここしばらく涼しい日が続いています。

そうなると、俄然増えてくるのがホットコーヒーのご注文なのです
「なんだかカフェっぽ～い」と嬉々としてコーヒーミルを回しております（そう感じる時点でやっぱりカフェじゃないですね＾＾；）

ところでこのコーヒーミル、実はずっと自宅で使ってたものなんです＾＾；
私が子どもの頃からあるので、そうさなあ～かれこれ２０年、いや、もうちょっと古いかな
もっと小さい時はかつおぶし削り器で鰹節を削るのが楽しみだったんですが、それが無くなってからは毎朝このコーヒーミルで豆を挽くのが子どもの当番になりまして、だから『コーヒーミルまわし歴』（なんじゃそりゃ）は結構長いですよ～

でもその後わざわざコーヒーミルを使うことも無くなり、しばらくは飾りになってたんですが、ちなーで見事復活！しました＾＾

やっぱり最初から粉になってるものより美味しいですよ。香りが違うというか。



次回ご来店の際は食後のコーヒー、是非お試しくださいませ♪

  

冷やしそばは早さが勝負！
いかに冷たい内にお客様にお出しするか、にかかってます。モタモタしてるとどんどん冷気は逃げてしまうので、とにかく集中して仕上げます。しかも見た目の美しさも（特に冷やしそばは）大事なので厨房チームの手際はよくなる一方（笑）


複数注文が入って、いっぺんに仕上げる様子はハタから見ると、ちょっと芸術的？


でも、今日から９月。

冷やしそば作りの早さがＭＡＸに達した頃、今年の冷やしそばは終了します…  

『じゅうしい』（炊き込みご飯）です。

皆さん、『じゅうしい』の語源ってご存知ですか？

雑炊が訛ったもの、だそうですよ！

私も最近知ってビックリしました。

確かに沖縄では雑炊のことも『じゅうしい』って言いますね。


大抵のそば屋さんやコンビニにも置いてあるし、各家庭で具材や味もさまざまな『じゅうしい』ですが、ちなーのじゅうしいは実は母方の曾祖母、つまりひいおばあちゃんのレシピが基本になっています。

ひいおばあちゃんはとても料理が上手だったそうです。
それを受け継いだおばあちゃんの料理もまた格別なのです。子どもの頃はお盆や正月におばあちゃんの作ったご馳走を食べるのが何よりの楽しみでした。
そのおばあちゃんから更に母が受け継いで、ちなーの『じゅうしい』となりました。

おじいちゃんの兄弟が生前、ちなーに来てくれたことがあって、じゅうしいを食べて

「久しぶりに母ちゃんのじゅうしいを食べたな～」

と喜んでくれたのが一番嬉しかったです。


特徴はとにかくあっさりしているのに味くーたーなところ。

豚肉も入っているのですが、脂を極力落としているので脂っぽくありません。


そして、もうひとつの特徴がハーブを入れていること。（これはちなーのアレンジですが＾＾；）

普通はネギやフーチバー（ヨモギ）、生姜の葉を入れるのですが、ちなーでは開店当時、たまたま庭にいっぱいこのハーブがあったので代用してみたところ、意外に美味しい！！
ということで、刻んで入れるようになりました。

さて、このハーブとはなんでしょう？

結構皆さん、「何か入ってるんだけど、分からない・・なんだろう？」と疑問に思う方が多いようです。
「何が入ってるんですか？」と聞かれることも多いです。

まだ食べたことの無いあなた！食べたことはあるけど、何か分からなかったあなた！
の為にココでは内緒にしておきますね（笑）
どうぞ、食べてみて店でスタッフに聞いてみてください。
その時は隠さずにお教えしますよ～♪

今まで、１発で当てた人は本当に少ないです。
でも、結構なじみのあるハーブなんですよ！




  

月の表面？巨大しいたけ？

アップで撮影するとそんな感じですが、実は昨日焼きあがったチーズパイです

実際に皆さんにお出しする時にはしぼんでいるので、これは焼きあがった直後にしか見られない姿なのです＾＾；
このままお出し出来ればいいのにな～。

チーズパイってどんなものかというと、チーズケーキをパイ生地で包んだもので（そのまんまじゃ）、甘さは控えめです。
添えてあるブルーベリージャムとホイップクリームでどうぞ♪

というわけで、本日のケーキセットはチーズパイです！
どうぞお試しあれ～







でも、夏のデザート一番人気はやっぱりこっちなのだ
  

お昼の激しいスコールもあっという間に蒸発しちゃいましたね…


さて、昨日は灼熱のオーブン地獄でしたが、今日は氷ぜんざい用のだんごを作っております。


熱湯の側にいるとまるでサウナ！
もうヘロヘロです…

鍋の隣りはだんごを冷やす為の氷水。
ううう…私もこの中に入りたいよう  

ケーキが焼けたと思ったら、今度はクッキーを焼いております…


灼熱地獄はまだまだ続くのだ…（泣）  

ちなーのパティシェ、ケーキを焼いております。


オーブン作動中はまさに暖房をかけてるような熱気が…



泣きたいほど暑いです（泣）  

今朝の雲です


今日も一日、暑かったですね～！
やっぱり今年は去年よりも更に暑くなってる気がするんですけど・・・
こんな調子で夏休み、乗り切れるのかなあ・・・＾＾；


ちなーでの本日の一番人気は『氷ぜんざい』でした。
作りながら、何度も食べたい衝動に駆られました・・・






夕方の雲。
入道雲やらうろこ雲やら色々あってちょっと不思議な光景でした


明日も暑くなりそうです。














  

沖縄そばには欠かせない調味料、こーれーぐーすに使う島唐辛子です＾＾

写真で見ると、遠くから見たニンジンみたいですが、実際の大きさは２～３センチってところでしょうか。

コレを泡盛に漬けます。

元々は市販品を使ってたんですが、足りなくて業務用を使うようになり（一升瓶に入ってるんですよ！）、さらに庭や親戚の家で出来た島唐辛子を足し、泡盛も継ぎ足しています♪




かなり辛いんですが、好きな人はドバドバーっと入れてます。私も好きです。
でも、本当はまず一口スープを飲んでもらってからにして欲しいんだけどな～＾＾；




各テーブル用の補充も完了～♪

さあ、今日も一日がんばるぞ～






  

梅雨も明けてすっかり夏の日差しになりました！

と言うわけで、ゴーヤーちゃんぷるー定食に続き、毎年恒例の夏限定メニュー第２弾を今日からスタートしました～



『冷やしそば』でえええす（税込み８４０円）

沖縄そばの麺を氷水でしめて、具をいっぱい載せて、冷やし中華風のタレをかけております。
正直言って・・・

美味しいです！

タレもチャーシューもちゃんと自家製ですよ～
その日の分のタレがなくなり次第終了です（大体２０食分位？）

暑くて食欲が無い時などにいかがでしょうか・・・？
是非１度お試しあれ～  

当店人気メニューのひとつ、皿そばです
携帯で写真を撮ったので、ちょっとボケてますが・・・

沖縄そばの麺の上からエビ・イカの入った野菜のあんかけをかけています。汁は入ってません。
ウチの厨房チームの中に元長崎中華街で料理人をしていたじげもん（長崎では地元の人をこう呼ぶらしい）がいるので、彼の発案で長崎皿うどんと沖縄そばをミックスさせた正真正銘オリジナルメニューなのです。

うちなーんちゅは大抵最初は「は？何それ？」と怪訝な顔をする人も多いんですが、結構美味しいんですよ～＾＾

麺の量は普通のそばと変わらないですが、野菜がたっぷりなので、食べ応えがあります。
少食の方は小さいサイズもご用意してますので、そちらをどうぞ♪
もちろん、大盛りもあります！（でも、お残し厳禁ですよ～笑）

裏技として、一緒にじゅーしーではなく白いご飯を注文して、残ったあんかけをご飯にかけて食べている方も・・・（これにはスタッフ一同、「ツウやっさ～」と関心しました！笑）
比較的男性に人気がありますが、何故か関西圏の人にリピーターが多いような気がします。

お腹が空いてガッツリ食べたい人、たまにはそば以外が食べたい人にオススメですよ～
  

今日なんかすでに梅雨明けしたかのような天気ですが、ちなーでも夏メニューをボチボチ開始いたしました＾＾

第１弾は『ゴーヤーちゃんぷるー定食』！です

すっかり全国的に有名になり、年間を通して手に入るようになったゴーヤーですが、やっぱり『夏野菜』。
暑くないと食べる気がしないし、美味しく感じない！ような・・・（←小心者＾＾；）

という独断と偏見で、ちなーでは『夏メニュー』として夏限定で先週からお出ししております
定食にはご飯とミニそばが付いてきます＾＾

ゴーヤー初心者の方にも食べやすい味に仕上がっております
秘密はゴーヤーの下準備にありますが・・・秘密なので秘密です
そして、糸満の島豆腐を使っているのも美味しさの秘訣です。
（糸満は島豆腐が美味しいことで有名なんですよ！美味しい豆腐屋さんがいっぱいあって消費者としては嬉しい限りなのです♪）
是非１度お試しくださいませ！！


今後も頃合を見計らって（笑）夏メニューを続々登場させる予定です！
そのつどコチラでも紹介していきたいと思います。
どうぞよろしくおねがいしますm(_ _)m